柚子の香りで調う「柿酢柚子ぽん酢づくり」

実家の畑で、「柚子」をたくさん収穫してきました。

柚子の良い香りが部屋の中にふんわりと漂い、自然と深呼吸をしています（^^）

柚子の香りはリラックスとリフレッシュどちらにも◎

柚子の主な成分の一つ「リモネン」は、柑橘系の植物に含まれる香気成分で、リラックス効果や気持ちを落ち着かせる効果が期待できるそうです。

また、リラックスとは反対の効果と思われがちなリフレッシュや覚醒、さらには頭をスッキリさせるなど、元気を少し与えてくれるような効果もあるとか。

なるほど！だから自然と深呼吸していたのですね。リラックスとリフレッシュ、どちらにも良いなんて、まさに万能な香りです。

栄養面でも、ビタミンCやクエン酸が豊富で、美容や風邪対策にも効果がありそうです。

良い香りをくんくん…クンクン…嗅いで深呼吸しているうちに、年末年始の忙しさや、なんとなく抱えていた不安や憂鬱な気持ちは自分自身が作り出していたことに気づきました。

いっぱい深呼吸して、気分良く大切に時間を過ごそうと思います。

柚子の季節になると、柚子ジャムや柚子胡椒、柚子茶など、柚子を使った手作り料理がSNSなどでたくさん紹介されていますね。

わたしも10年ほど前から毎年、柚子ぽん酢を欠かさず作っています。

今年は少しアレンジを加えて、柚子に加えてもう一種類、「柿酢」という柿から作ったお酢を使い、「柿酢柚子ぽん酢」を作ってみました。

「柿酢」は、↑こんなかんじで渋柿や甘柿の皮など（柿なら何でもOK）を瓶に詰めて、3～4カ月間、一日一回混ぜて発酵させると、天然酵母の力でお酢ができあがります。
写真は今年仕込み中の柿酢の瓶ですが、今回のぽん酢には昨年、手作りしたものを使用します。

柚子のさわやかな酸味と、柿酢のフルーティーな酸味を組み合わせて、わたし流のぽん酢に仕上げました。
柿酢が手に入らない場合は、他の柑橘系の果実を数種類組み合わせたり、もちろん柚子だけで作ってもOKです。

「柿酢柚子ぽん酢」の材料と作り方は以下のようです。

搾った柚子から出た皮や種、それから濾した昆布やかつお節も、捨ててしまわずに、有効利用していきます。

柚子の種	●種をお醤油に漬け込み、ゆず風味のお醤油ジュレとして料理に♪ ●種をホワイトリカーに漬け込んで化粧水の原液に♪ ※どちらもトロトロっとした液体に変わります。
柚子の皮	●乾燥させて、お漬物に加えたり、煮物に添えたり、お料理の香り付けに活用。 ●細かく砕いて七味に入れると、香り良い柚子七味に♪
柚子のワタ	●袋にいれて、最後はお風呂に入れてゆず風呂に。
昆布	●砂糖、みりん、酒、醤油で煮て佃煮に。
かつお節	●そのまま冷奴にのせたり、お浸しに混ぜて活用。